炝炒小日元做法（清炒小日圆）

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• 1、苦荞面碗托的做法

苦荞面碗托的做法

准备制作碗托的材料：小麦面粉150克、荞麦面粉150克、盐1克、五香粉1克、色拉油少许、水适量。 将荞麦面和面粉放入盆中，加入盐和五香粉，搅拌均匀。 加入色拉油半汤匙，然后慢慢加入水，将面粉拌成块状。 揉搓成光滑且硬实的面团。 用手指在面团上捅一个小坑，然后倒入水。

/19准备浅口碗或汤盘，把面糊盛入，量把握在面糊深度5Cm以下。11/19蒸锅水开上屉，蒸15分钟，关火焖2分钟。出锅后放凉。用竹片或牙签延荞麦碗托边划一圈，碗倒扣，用手慢慢取出碗托。12/19荞麦碗托制作完成，非常光亮非常筋道。13/19把荞麦碗托切成条。14/19配菜和葱姜蒜切丝。

由于现在人们追求效益，改变了许多原始的做法。其实腕托最正宗的做法是：将荞麦去皮后放入水中泡一天，然后再把泡好的去皮后的荞麦揣成糊状，用纱布过滤后舀入各个小碗内上笼蒸，中途用筷搅拦一次，蒸熟即成。由于用的是纱布过滤，碗托的口感更细腻。

但是灌肠和碗托其实是不太一样的。灌肠和碗托所用的原料一样，只是灌肠将荞面灌进肠衣后，蒸制而成，而碗托则直接将荞面放入碗中蒸制。西晋初年，匈奴人内迁，但遭到统治者的残酷剥削和压迫，于是遍有人揭竿而起，可是由于条件艰苦，粮食不足，就把干饭改稀饭，把荞麦磨碎后，熬粥喝。